#نان_صمون_عراقی
#فلافل_عراقی
hajehsan 🇦🇫


خوب گوش کن!
صدای قدم ها؛
صدای سایش کفش ها بر سینه جاده ها؛
کسی می گوید بیا!
چند روز است که در راهی و باز هم خسته نمی شوی.
چون تو خوب این صدا را می شناسی.
صدای حسین را که بی وقفه می گوید بیا بیا بیا...


#نان_صمون_عراقی
آرد نان فانتزی دو و نیم پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
شکر۱ قاشق غذاخوری
مخمر۱ قاشق غذاخوری
آب یک و نیم پیمانه
با این مقدار مواد حدود ۶ عدد نان صمون آماده میشود.
آماده کردن خمیر
تمام مواد خشک شامل آرد الک شده، شکر، نمک و مخمر رو داخل کاسه ای می ریزیم. وبا هم ترکیب می کنیم. وسطشو خالی می کنیم و بعد آب شیر رو کم کم اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر یک دست و کمی چسبناکی به دست بیاد.میزان آب بسته به جنس آرد ممکنه کمتر یا بیشتر استفاده بشه.بنابراین کم کم و با احتیاط اضافه کنید.خمیر رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز می دیم. و بعد به شکل چونه در میارم. حالا داخل کاسه ای می گذاریم و روشو می پوشونیم و به مدت ۴۵ دقیقه استراحت می دیم.
شکل دهی به خمیر
بعد از استراحت حجم خمیر دو برابر میشه. پف اولیشو می گیریم. حالا از خمیر چونه های ۱۰۰ گرمی جدا می کنیم و به شکل چونه درست می کنیم. کمی هر دو طرف چونه رو می کشیم. تا شبیه نان صمون شوند. بعد روشو می پوشونیم و به مدت ۱۵_۲۰ دقیقه استراحت دوم می دیم.
پخت
روی سطح کار و روی چونه کمی آرد می پاشیم و با دست چونه ها رو به شکل نان صمون در میاریم و بعد داخل سینی فر که کاغذ روغنی چرب شده گذاشتیم با کمی فاصله می چینیم. روی سینی رو می پوشونیم و مجدد ۱۰ دقیقه استراحت می دیم.
یک قاشق غذاخوری آرد و کمی آب رو باهم مخلوط می کنیم و با فرچه روی نان ها رو رومال می زنیم و کمی کنجد روشون می پاشیم و بعد در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه به مدت ۱۰ الا۱۵ دقیقه می گذاریم تا بپزند.


#فلافل_عراقی


مواد لازم
نخود 300 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
سیر 4 حبه
سیب‌زمینی (دلخواه) 1 عدد
گشنیز 2 قاشق مربا خوری
آرد سوخاری 1 قاشق مربا خوری
زیره، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز به مقدار لازم ادویه فلافل هم میتونید از عطاری ها تهیه کنید
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

مراحل پخت فلافل عراقی
ابتدا باید مواد اصلی آن را آماده کنید. برای گرفتن نفخ نخود بهتر است آن را از یک روز قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. در زمان استفاده، نخود را آبکشی کرده و اجازه دهید تا آب اضافه آن خارج شود.

حالا برای مخلوط کردن مواد به چرخ‌گوشت یا غذاساز نیاز دارید. مواد (نخود، پیاز، سیر و سیب‌زمینی) را درون دستگاه بریزید. پس از روشن کردن دستگاه باید صبر کنید تا مواد باهم میکس شده و خمیری یکدست مشاهده کنید.


حالا خمیر بدست آمده را درون ظرفی ریخته، ادویه‌ها و باقی مواد بجز روغن را به آن اضافه و مخلوط کنید.

پس از یکی شدن تمامی مواد یک تابه عمیق را روی شعله گذاشته و داخل آن را روغن بریزید. بجای تابه از شیرجوش هم می‌توانید استفاده کنید. برای خوب سرخ شدن و طلایی شدن فلافل، باید مقدار قابل توجهی روغن استفاده کنید تا گلوله‌های آماده شده در آن شناور شوند.

تا داغ شدن روغن از مایه آماده شده بردارید و با کمک دست آن را گرد کنید یا از قالب‌های آماده مخصوص این کار کمک بگیرید. از داغ بودن روغن مطمئن شوید و توپک‌های درست شده را داخل روغن بریزید. با استفاده از قاشق حسابی توپک‌ها را هم بزنید تا کاملا سرخ شوند.
سپس با گوجه، خیارشور، کاهو و سس میل کنید

من از سس ارده استفاده کردم


سس ارده:
مواد لازم:
ارده، آب لیمو ترش، سیر و در صورت تمایل مقداری آب.
طرز تهیه:
ارده، آب لیمو ترش و سیر را با هم مخلوط می‌کنند. در صورت نیاز می‌توان آب اضافه کرد تا به غلظت دلخواه برسد.
نکات:
این سس به دلیل وجود ارده، بافت کرمی و طعم آجیلی دارد و معمولاً در کنار فلافل سرو می‌شود.